第29章 陈皮红豆沙
小说：八零过气港星，带崽摆摊火爆香江作者：大果小橙字数：2716更新时间 : 2026-02-12 01:28:28
水还没开。
虞问芙又拿起一片陈皮，对着光：“云姐，这是陈皮。这个白色部分，也叫做柑络，在做这个糖水时要刮掉大半，只留这一层。”
说着，虞问芙拿出小刀，娴熟地刮着。
“这个不是偷工减料，而是这东西太苦，而且又涩，但是也不能完全刮掉，得留一点味。”
刮下的白色碎屑，她没扔，放进另一个小碗。“这个先不要扔，炒一下，等下另有用处。”
然后，她把陈皮切丝。
这时，煮红豆的水开了，水面浮起一层微红的泡沫。
虞问芙用细密的滤勺，一点点撇去。
“上面这一层叫豆腥沫，一定要去干净。如果省了这步，出来的红豆沙就没那么清爽。”
她边做边解释，眼神始终盯着锅内的变化。
撇净浮沫，她放入大部分陈皮丝，留了一小撮没有放。
“陈皮现在放，它的甘香油气能慢慢渗进豆子里，能解豆腻。但还有一点要最后放，那是红豆沙的灵魂。”
炉火幽幽，锅里发出“咕噜咕嘟”的声音。
虞问芙不时用长柄木勺，顺着一个方向，缓慢地搅动锅底。
“搅动这步也有技巧，不能乱搅，那样会破豆皮，红豆沙也就混浊了。要像这样，贴着锅底搅动，你做的久了，其实是能感觉到豆子在慢慢化开。”
她把木勺递给沈碧云，让她自己感受下。
沈碧云兴奋又小心地尝试，但她并没有感觉到虞问芙说的那种豆子一点点化开。
她有点沮丧。
“刚开始是这样的，别急，慢慢来。”
沈碧云点点头，就像一个刚入学的小学生一样，非常认真地盯着锅里的变化，一点也不觉得累。
慢慢地，豆子慢慢酥烂，成浓稠的沙状。
虞问芙将豆沙用细网筛过滤，滤出最细腻的部分，倒回砂锅。
然后，开始调味。
大部分人用的是砂糖，但她没有用，而是拿出了黄冰糖和一小块片糖。
“冰糖清甜，片糖醇厚，两样搭配，才能做出口感更好的甜味。”
冰糖先下，在温热的豆沙中慢慢融化。
她捏起一点细盐，均匀撒入。
沈碧云很惊讶：“问芙，你放的是盐？”
“对，盐。”虞问芙嘴角微扬，“盐能让甜味更立体，也能吊出陈皮更深层的回甘，但是只能放一点，不能多放。”
她放入片糖，继续说：“片糖要最后加入，它的作用是调节红豆沙的色泽，也能让味道更加醇厚。”
她舀起一勺，对着光看粘稠度，又轻轻吹凉，尝了一口，闭目片刻。
又给沈碧云舀了一勺倒入碗中，“云姐，你尝尝怎么样？”
沈碧云接过去，喝了一口，惊叹：“味道好特别，这个甜果然和外面卖的都不一样。”
“其实还差一点。”虞问芙将预留的那一小撮陈皮丝，还有之前刮下的带着焦香味的陈皮末，撒入锅中。
瞬间，一股极其清冽的陈皮异香，从豆沙香气中蹿升起来。
她熄了火，让余温继续融合。
等熬制好后，虞问芙盛出一小碗，递给沈碧云。
“云姐，你现在尝尝。”
碗中的红豆沙，色泽是深琥珀偏绛红，质地浓稠柔滑，表面还有金黄焦香的陈皮末，热气袅袅。
沈碧云屏住呼吸，舀起一勺，尚未入口，那香气已直冲鼻腔。
红豆的豆香和陈皮的甘香让人欲罢不能。
送入口中。
第一触感是极致的顺滑与绵密，红豆沙仿佛在舌尖自动化开。
然后，甜味层层展开：先是冰糖的清甜，然后是片糖的醇甜，两者交织，甜而不腻。
甜味将满时，陈皮的甘苦味幽幽泛起。
最后，是那点点烤陈皮末带来的。
轻微的颗粒感，带着香气，在喉间久久徘徊。
清冽，提神，只让人觉得全身舒畅。
沈碧云怔住了，勺子停在半空。
一种难以言喻的感动与敬佩，混杂着对自己过往苍白生活的无奈，涌上心头。
“原来这么普通的食材能做出这么好吃的东西。”她低声说，眼眶微热。
虞问芙擦了擦手，“食材不分贵贱，但心思分高下，红豆和陈皮，最是平凡，可越是平凡，越能见真章，你能品出这些，说明你的舌头已经醒了。这比学会做一碗完美的红豆沙更重要，不是吗？”
听虞问芙说出这么富有哲理的话，沈碧云还是挺惊讶的。
她看着也就二十来岁，涉世未深，怎么会对生活有这么深的理解。
“问芙，谢谢你。冒昧问下，你学做菜多久了？”
“我从小就跟着一位老师傅在学，只是一直没机会做而已。”
沈碧云点头：“你走美食这条路是很正确的，你确实在这方面很有天赋，将来也一定会成功的。”
“嗯，借云姐吉言。”
沈碧云抬起手腕看了下表：“我待会还有事，就先回去了，等下次再来找你。”
“好。”虞问芙拿出一个一次性杯子，装好红豆沙，盖好盖子，“这个你拿着吧。”
“不用了，我刚已经喝过了，这些留着卖吧。”
虞问芙笑道：“也不差这一杯，拿着吧。”
“行，那就不客气了，我先走了。”
虞问芙喝了口水，开始卤猪耳。
这时，顾屿醒来了。
昨天玩了一天，太累了，加上昨晚半夜下雨，屋子里也没那么热。
小家伙一晚上连姿势都没变，睡得很香。
“小姨，好香啊，你在做什么呀？”
虞问芙停下手里的活，给他热牛奶，还有早上刚买的面包和卤蛋。
“陈皮红豆沙，阿屿快点去洗脸，待会吃早饭，小姨今天没时间做早饭，就买了面包和卤蛋。”
洗完脸的顾屿走过来，看了看墙上的钟表，已经快十一点了。
“小姨，我今天不想喝牛奶，也不想吃面包，我想尝尝红豆沙。”
“好，那你先去桌边坐，我这就给你盛。”
虞问芙盛了一小碗端了过来，“小心烫。”
顾屿凑过去闻了闻，这真的是红豆沙吗？
好香啊。
他尝了一口。
好神奇啊，明明很甜，但吃完嘴巴却一点都不黏。
他忍不住大口吹着吃起来。
“慢点，别噎着。”
顾屿点着头，但手上的动作丝毫没有变慢。
晚上五点，虞问芙推着车出现在庙街。
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虞问芙又拿起一片陈皮，对着光：“云姐，这是陈皮。这个白色部分，也叫做柑络，在做这个糖水时要刮掉大半，只留这一层。”
说着，虞问芙拿出小刀，娴熟地刮着。
“这个不是偷工减料，而是这东西太苦，而且又涩，但是也不能完全刮掉，得留一点味。”
刮下的白色碎屑，她没扔，放进另一个小碗。“这个先不要扔，炒一下，等下另有用处。”
然后，她把陈皮切丝。
这时，煮红豆的水开了，水面浮起一层微红的泡沫。
虞问芙用细密的滤勺，一点点撇去。
“上面这一层叫豆腥沫，一定要去干净。如果省了这步，出来的红豆沙就没那么清爽。”
她边做边解释，眼神始终盯着锅内的变化。
撇净浮沫，她放入大部分陈皮丝，留了一小撮没有放。
“陈皮现在放，它的甘香油气能慢慢渗进豆子里，能解豆腻。但还有一点要最后放，那是红豆沙的灵魂。”
炉火幽幽，锅里发出“咕噜咕嘟”的声音。
虞问芙不时用长柄木勺，顺着一个方向，缓慢地搅动锅底。
“搅动这步也有技巧，不能乱搅，那样会破豆皮，红豆沙也就混浊了。要像这样，贴着锅底搅动，你做的久了，其实是能感觉到豆子在慢慢化开。”
她把木勺递给沈碧云，让她自己感受下。
沈碧云兴奋又小心地尝试，但她并没有感觉到虞问芙说的那种豆子一点点化开。
她有点沮丧。
“刚开始是这样的，别急，慢慢来。”
沈碧云点点头，就像一个刚入学的小学生一样，非常认真地盯着锅里的变化，一点也不觉得累。
慢慢地，豆子慢慢酥烂，成浓稠的沙状。
虞问芙将豆沙用细网筛过滤，滤出最细腻的部分，倒回砂锅。
然后，开始调味。
大部分人用的是砂糖，但她没有用，而是拿出了黄冰糖和一小块片糖。
“冰糖清甜，片糖醇厚，两样搭配，才能做出口感更好的甜味。”
冰糖先下，在温热的豆沙中慢慢融化。
她捏起一点细盐，均匀撒入。
沈碧云很惊讶：“问芙，你放的是盐？”
“对，盐。”虞问芙嘴角微扬，“盐能让甜味更立体，也能吊出陈皮更深层的回甘，但是只能放一点，不能多放。”
她放入片糖，继续说：“片糖要最后加入，它的作用是调节红豆沙的色泽，也能让味道更加醇厚。”
她舀起一勺，对着光看粘稠度，又轻轻吹凉，尝了一口，闭目片刻。
又给沈碧云舀了一勺倒入碗中，“云姐，你尝尝怎么样？”
沈碧云接过去，喝了一口，惊叹：“味道好特别，这个甜果然和外面卖的都不一样。”
“其实还差一点。”虞问芙将预留的那一小撮陈皮丝，还有之前刮下的带着焦香味的陈皮末，撒入锅中。
瞬间，一股极其清冽的陈皮异香，从豆沙香气中蹿升起来。
她熄了火，让余温继续融合。
等熬制好后，虞问芙盛出一小碗，递给沈碧云。
“云姐，你现在尝尝。”
碗中的红豆沙，色泽是深琥珀偏绛红，质地浓稠柔滑，表面还有金黄焦香的陈皮末，热气袅袅。
沈碧云屏住呼吸，舀起一勺，尚未入口，那香气已直冲鼻腔。
红豆的豆香和陈皮的甘香让人欲罢不能。
送入口中。
第一触感是极致的顺滑与绵密，红豆沙仿佛在舌尖自动化开。
然后，甜味层层展开：先是冰糖的清甜，然后是片糖的醇甜，两者交织，甜而不腻。
甜味将满时，陈皮的甘苦味幽幽泛起。
最后，是那点点烤陈皮末带来的。
轻微的颗粒感，带着香气，在喉间久久徘徊。
清冽，提神，只让人觉得全身舒畅。
沈碧云怔住了，勺子停在半空。
一种难以言喻的感动与敬佩，混杂着对自己过往苍白生活的无奈，涌上心头。
“原来这么普通的食材能做出这么好吃的东西。”她低声说，眼眶微热。
虞问芙擦了擦手，“食材不分贵贱，但心思分高下，红豆和陈皮，最是平凡，可越是平凡，越能见真章，你能品出这些，说明你的舌头已经醒了。这比学会做一碗完美的红豆沙更重要，不是吗？”
听虞问芙说出这么富有哲理的话，沈碧云还是挺惊讶的。
她看着也就二十来岁，涉世未深，怎么会对生活有这么深的理解。
“问芙，谢谢你。冒昧问下，你学做菜多久了？”
“我从小就跟着一位老师傅在学，只是一直没机会做而已。”
沈碧云点头：“你走美食这条路是很正确的，你确实在这方面很有天赋，将来也一定会成功的。”
“嗯，借云姐吉言。”
沈碧云抬起手腕看了下表：“我待会还有事，就先回去了，等下次再来找你。”
“好。”虞问芙拿出一个一次性杯子，装好红豆沙，盖好盖子，“这个你拿着吧。”
“不用了，我刚已经喝过了，这些留着卖吧。”
虞问芙笑道：“也不差这一杯，拿着吧。”
“行，那就不客气了，我先走了。”
虞问芙喝了口水，开始卤猪耳。
这时，顾屿醒来了。
昨天玩了一天，太累了，加上昨晚半夜下雨，屋子里也没那么热。
小家伙一晚上连姿势都没变，睡得很香。
“小姨，好香啊，你在做什么呀？”
虞问芙停下手里的活，给他热牛奶，还有早上刚买的面包和卤蛋。
“陈皮红豆沙，阿屿快点去洗脸，待会吃早饭，小姨今天没时间做早饭，就买了面包和卤蛋。”
洗完脸的顾屿走过来，看了看墙上的钟表，已经快十一点了。
“小姨，我今天不想喝牛奶，也不想吃面包，我想尝尝红豆沙。”
“好，那你先去桌边坐，我这就给你盛。”
虞问芙盛了一小碗端了过来，“小心烫。”
顾屿凑过去闻了闻，这真的是红豆沙吗？
好香啊。
他尝了一口。
好神奇啊，明明很甜，但吃完嘴巴却一点都不黏。
他忍不住大口吹着吃起来。
“慢点，别噎着。”
顾屿点着头，但手上的动作丝毫没有变慢。
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